초란만들때 흰자위가 노르스름하게 엉기는 현상

지속적으로 초란을 만들다 보면 계란 흰자위가 매우 투명할 때가 있고,
반대로 흰자위 부분이 노르스름해지면서 엉기는 경우를 보게 됩니다.

이런현상은 식초의 산도차이에 의해 생기는 현상입니다.
자연발효현미식초는 늘 일정하지는 않고 보통4~7도에서 출시가 됩니다.

대체로 식초의 산도가 낮을 때(±5도)는 흰자위 부분이 투명한 상태를 유지합니다.
반대로 식초의 산도가 높으면(±6도~) 흰자위가 노르스름해지면서 엉기는 상태를 보게 됩니다.
산도가 높을수록 흰자위가 더욱 노르스름해지고 엉기는 현상도 강해집니다.

이러한 현상은 자연발효식초이기 때문에 발생하는 현상이므로 걱정하지 않으셔도 됩니다.
참고로 산도가 높으면 계란껍질이 식초에 더 잘녹아들고 낮을때는 느리게 녹습니다.

[출처] 초란만들때 흰자위가 노르스름하게 엉기는 현상 |작성자 식초에 빠진 계란